2008Feb/13 寒ダラ汁（寒ダラ鍋）の作り方。庄内直伝だべ～、もっけだのぉ～

カンダ～ラ、カンダ～ラ、なんた～ら、かんたらインディオ、カンダ～ラ、カンダ～ラ愛の国カンダ～ラ～

まぁ、そんな事で、冬の庄内と言えば「寒ダラ」です。
どんがら汁・寒ダラ鍋・寒ダラ汁など色々呼び名はありますが、寒ダラ汁という事で話を進めさせていただきます。　
庄内の方に「正しい寒ダラ汁」とは？と聞くと「んだのぅ～、家々で違うがらのぅ～、タラ入れでのぅ～」とあやふやな答え。この時期、庄内の色々な所で寒ダラ祭りを行っていますが、どうも定義が見つからないのです。ちなみに、山形の芋煮会の定義はネットで検索するとスゴイです。沢山出ます。いえ、僕が言いたいのは、こんなに美味い寒ダラ汁を放っておくと他県からやられちゃいますよって事なんですが、総合的に判断すると僕の余計なお世話なのかも知れません。はい。

今回、寒ダラを買ってきましたので「やや怪しい、寒ダラ汁」を作ってみました。
この日本海で取れた寒ダラを頂きます。感謝。


4人家族ですのでお店にある、一番小さい寒ダラを買いました。
湯野浜の高橋鮮魚店です。
寒ダラ♀4200g　2500円。普通は6-8kはあるそうです。


一匹まるまるはさばけませんので、さばいてもらいました。
そうすると、こうなります。後は身を切って、鍋に放り込むだけです。
第一○○丸の獲物です。というカードが口からエラにくくりつけてあります。
これを地元の人は「ブランド物」と呼んでいるようです。


身を切ります。これで4k物なので、8k物は凄いでしょうね。


熱湯で一度洗ったガラ（内臓・骨・えら・頭・などなど）を鍋に入れ、かつおで取ったダシと酒で沸騰させます。これから、どんどんアクが出ます。


ここで、一口大に切って肝臓を入れます。アブラののった肝は凄いです。


アクが沢山出ますのでしつこく取ってください。


庄内での正しい（？）寒ダラ汁では、「タラ・酒・味噌・岩のり」だけしか入れないそうです。


磯のりと言うのですね。これを取り皿に。それから寒ダラ汁を入れます。


磯の香りがプーン。この組み合わせは絶品です!!
寒ダラの身はホクホク。タラ特有の臭みは全くありません。


いつもは白菜だのキノコだの盛りだくさんで作っていた寒ダラ鍋。それも美味いけれども、寒ダラのみを純粋に味わう、本当の寒ダラ汁は大変美味しく出来ました。

「タラ？そんなのアンモニア臭くて美味くネェよ」と思っている方は、是非取れ立ての鱈をシンプルに味わってみてください。
鱈という言葉を聞くと無意識にヨダレを垂らすこと間違いなし!　です。

2008Feb/11 鷹乃巣 鶴岡市の庄内ラーメンに舌づつみ。

海辺大好き人間の僕。　今回の休みも庄内行きです。
荒れた冬の日本海。白い波がテトラポットに「ズッ、ガーン!!」と体当たりするのを見るのが大好き。「荒れた冬の日本海フェチ」なのです（そのまんま・・・）

天童を出発して、鶴岡市でちょうど11時になりました。計画通り、昼飯です。
朝、家を出てくる時にササッとリサーチしてプリント・アウトした、いくつかのうまそうなラーメン屋さんの地図と記事。忘れてきてしまった物は仕方ない（笑）　思い出せる目立ったお店の名前が「鷹乃巣」。
インターの近くという事を目印にすると程なく到着しました。場所はこちら→ここ。
11:00開店です。


チャレンジメニューもある。「ラーメン各種、大盛り三杯、無料。」失敗したら３杯分の料金だろうか？それにしても、特盛りのお店がほとんど無い山形県では貴重な存在だ。今度是非チャレンジしてみたい。


つけ麺がお奨めらしいので、チャーシューつけ麺（950円）を頼みました。その他のメニューは背脂つけ麺650円・海苔つけ麺750円・ネギつけ麺・・・とにかくメニューは豊富です。

注文してから10分ぐらいできました。


ただいま極太縮れ麺増量中との事で大盛りは500g。写真は普通盛ですが300gはある・・・


こちらはつけ汁。かなり多めで背脂がたっぷり。オマケにカツオ節がはらりはらり。


麺の上のチャーシュウをどけ、麺を引っ張り出す。割り箸と同じぐらい太い・・・


背脂たっぷりのつけ汁へ。


熱々のつけ汁はたっぷりなので、チャーシューや麺を入れてもなかな冷えない。
それに熱々の脂が保温剤の役目をしているのだろう。


濃いめのつけ汁は、最後まで不満無く美味い。


化学調味料は使っていないと思う。全く舌がしびれない。変な嫌味がない。それでいて濃い味わいで舌を満足させてくれるのは、カツオ等の魚出汁のおかげなのではないだろうか。鰹節好きな僕の味覚にヒットしたという事もあると思うが、僕は大変満足した。（量も味も）　
そして、ゆっくりくつろげる広い店内と座敷席、気さくなご主人。他人と肩をぶつけなからカウンターで食べるのとは大違い。美味い物はやはり、ゆっくりとくつろいで食べたい。

内陸、出来れば山形市・天童市にあったら間違いなく通うのになぁ。
2号店は是非、内陸で。内陸でどうでしょう。

2008Feb/09 水道管凍結。というか、蛇口凍結。

僕の会社は最高にボロい。
いや、もちろんお借りしている身分なので文句は言えないのだが、ボロい（笑）　築30年ぐらいだろうか。前に住んでいた方は夜逃げしたという、いわく付きの物件でもある。でも賃貸料が格安・改造は自由にどうぞというゆるい条件は大変魅力。景色も良い。

　しかし、日本には四季がある。特に山形は盆地であり「夏暑く、冬寒い」
そういった条件を無視した造りになっているので、早い話、夏は酷暑。冬は激寒。
ストーブとエアコンを最高にしてやっといられる寒さ。まあ、仕方ない。

しかし、今年になって問題が露呈した。（今回で2回目の冬なのだが・・）
その問題とは「水道管の凍結」　
去年は激寒の日はなく、雪もほとんど降らなかったから問題なかったのだが、平年並みに寒波が来ている今年は、炊事場の水道がよく凍結する。今日で３回目・・・


2回凍結したから、僕も自衛策として水をチョボチョボ出していたのだが、そのまま凍ったらしい。水道管破裂には至っていないが、そんな事になったらえらい事だ。

頑張って儲けて電熱工事をしなければ・・・

2008Feb/06 上山市 さかえや でスタミナ補給。

疲れた身体にスタミナ補給!!　

こんな時は「さかえや」のセットが重宝いたします。
本日、いただいたのは・・「ラーメン・うなぎ丼セット（1050円税込）」であります。


ラーメンはシナチク・ほうれん草・のり・ネギ・チャーシュー。
さかえやラーメンのダシの香りを嗅ぐと、「嗚呼、俺は今、まさにラーメンを食べているのだ!」と、感じる。やや濃い味で、複雑な風味。僕は大好きです。


うなぎ丼。中国産が問題になっているが、「うなぎは中国産ですか？」
と聞けません。聞いたら聞いた建前上、食べられなくなってしまう確率が非常に高いですから・・・


濃い味付けで定評のある（僕の頭の中で）丼ものですので、いつも一口目は緊張します。
でも、濃く見えて濃くない味です。
ラーメンはやや大盛り？うなぎ丼は弱一人前。総合的にあっぷあっぷ。

これでもってスタミナ充填完了～!!　です。

これで終わりなのですが、落ちが見つからないので、最近思いついた、なぞなぞ（だじゃれ）を。


①腹を空かせているイギリスのバンドは？？　　






　　　

答え。　　「カジャ・グーグー」　（腹・ぐーぐー）



②中華そばが好きな、アメリカの大御所アーティストは？







答え。「フランク・シナトラ」　（フランク・シナそば）


うひゃ、うひゃはははは。ひーひー。ZZzz・・・

おやすみなさい。よい夢を・・・・

2008Feb/04 松茶庵 極上なもり蕎麦

上山市で仕事をする事が多くなってから約10年。
営業職の宿命、ひるめしの問題はいつもつきまとっていて、まともな昼時間に時間が取れない。（事が多い。）
「うーん。あそこの約束が11:00。30分で終わって、近くのあそこで○○を納品して・・・。いや、あそこに行くと話が長くなるかも知れないから、ちょっと効率悪いけど☆☆に先に行けば5分で用事が終るな。そうすれば昼飯は、あそこの店で好きな席でマガジン読みながらゆっくり出来るな…」
・・・実際はこんな事しか考えていないのだから、困ったモノだ。
更に追い打ちをかけるのが、自分のミスによる時間ロス。
納品先の玄関に車を止めてから「あれ？あれあれ？積み忘れちゃった…。」　ゴキン（1速）　ブォ～ォ!!と会社まで猛ダッシュで戻る事もあったりする。

そんな事で本日やっと来ました「松茶庵」。場所は→ここ。
到着は14:30。嬉しい事にこのお店、準備中がない。上山市内の蕎麦屋は準備中にしないお店が多いのが特徴だ。
「ガラガラ」と店内にはいるとお客さんはいなかった。が、盆にラーメンを載せたおばちゃまが座敷のはじのテーブルに、今まさにラーメンを２つ置こうとしていたのである。
「やっちまったか…」
賄いの時間にドンピシャ。これほど悪いタイミングで入ってくる客は単なるテロリストだ。
「すいません。良いですか？」
「（ラーメンを置きながら）あぁ、はいはい。はい。）
「すいません、もり蕎麦の大盛りお願いします。」
「はい。」
２つの賄いラーメンの置かれたテーブルからはとても素敵な匂いが。
僕が入ってこなかったら、今頃女将さん達は楽しくラーメンをすすっていたであろう。
「あ、そのラーメン食べちゃってから僕のもり蕎麦作ってください。」とか、「あ、そのラーメン僕が頂きますから、自分たちの賄いラーメンを今から茹でたら？」とか言えば良かったかと思いましたが、心を鬼にして黙って待ちました。脇の下に汗をかきながら蕎麦を待ったのは初めてかも知れません。

「はい、どうぞ。」と、もり蕎麦の到着です。


予想以上のコストパフォーマンス。大盛りで600円。
禿生氏が言っていた通りの素晴らしい蕎麦だ。ワサビも旨い。


今後、蕎麦が食べたくなったら、やはり此処だろう。上山市にある繁盛している有名店から比べても遜色ないのは間違いがない。
かみのやま温泉に旅行で来られた方!　お昼ご飯は此処で蕎麦を食べてください。良い思い出になる事でしょう。

会計を済ませた後、女将さんらしき人に「手打ちですか？二八ですか？」と短い質問をしてみると、「手打ちです。（二八ですか？については）うーん、大体そのぐらいです。」
僕が「美味しかったです!」と言った時の女将さんの笑顔。とても素敵でした。