2008Feb/13 寒ダラ汁（寒ダラ鍋）の作り方。庄内直伝だべ～、もっけだのぉ～

カンダ～ラ、カンダ～ラ、なんた～ら、かんたらインディオ、カンダ～ラ、カンダ～ラ愛の国カンダ～ラ～

まぁ、そんな事で、冬の庄内と言えば「寒ダラ」です。
どんがら汁・寒ダラ鍋・寒ダラ汁など色々呼び名はありますが、寒ダラ汁という事で話を進めさせていただきます。　
庄内の方に「正しい寒ダラ汁」とは？と聞くと「んだのぅ～、家々で違うがらのぅ～、タラ入れでのぅ～」とあやふやな答え。この時期、庄内の色々な所で寒ダラ祭りを行っていますが、どうも定義が見つからないのです。ちなみに、山形の芋煮会の定義はネットで検索するとスゴイです。沢山出ます。いえ、僕が言いたいのは、こんなに美味い寒ダラ汁を放っておくと他県からやられちゃいますよって事なんですが、総合的に判断すると僕の余計なお世話なのかも知れません。はい。

今回、寒ダラを買ってきましたので「やや怪しい、寒ダラ汁」を作ってみました。
この日本海で取れた寒ダラを頂きます。感謝。


4人家族ですのでお店にある、一番小さい寒ダラを買いました。
湯野浜の高橋鮮魚店です。
寒ダラ♀4200g　2500円。普通は6-8kはあるそうです。


一匹まるまるはさばけませんので、さばいてもらいました。
そうすると、こうなります。後は身を切って、鍋に放り込むだけです。
第一○○丸の獲物です。というカードが口からエラにくくりつけてあります。
これを地元の人は「ブランド物」と呼んでいるようです。


身を切ります。これで4k物なので、8k物は凄いでしょうね。


熱湯で一度洗ったガラ（内臓・骨・えら・頭・などなど）を鍋に入れ、かつおで取ったダシと酒で沸騰させます。これから、どんどんアクが出ます。


ここで、一口大に切って肝臓を入れます。アブラののった肝は凄いです。


アクが沢山出ますのでしつこく取ってください。


庄内での正しい（？）寒ダラ汁では、「タラ・酒・味噌・岩のり」だけしか入れないそうです。


磯のりと言うのですね。これを取り皿に。それから寒ダラ汁を入れます。


磯の香りがプーン。この組み合わせは絶品です!!
寒ダラの身はホクホク。タラ特有の臭みは全くありません。


いつもは白菜だのキノコだの盛りだくさんで作っていた寒ダラ鍋。それも美味いけれども、寒ダラのみを純粋に味わう、本当の寒ダラ汁は大変美味しく出来ました。

「タラ？そんなのアンモニア臭くて美味くネェよ」と思っている方は、是非取れ立ての鱈をシンプルに味わってみてください。
鱈という言葉を聞くと無意識にヨダレを垂らすこと間違いなし!　です。