2009Nov/29 谷地の肉そばを作ってみたい。パートツー。

昨日は谷地の松月から親鶏の胸肉ともも肉を買ってきて「谷地の肉そば」を自作しました。

以前の自作「谷地の肉そば」チャレンジ。

本場、谷地の肉そばの出汁は醤油の色が殆どなく、透明に近い色なんです。濃い味なのに薄い色の出汁。これが難しい。いつかはそれを再現すべくチャレンジしようと思っていた次第だったのです。
むろん、
今田製麺の季節限定、生そばも出回る季節になったので、それを使いますです。

この奴そばは原材料が小麦粉・そば粉・食塩のみ!!　なので日持ちしないんですが変な臭みが全くありません。茹でた後の蕎麦湯も旨いんですよ。

・・・作り始める前に、まず一杯。これがたまらんです。
六歌仙のにごり酒。冬が来た～、って実感がします。




肉そばの材料は市販の鰹節と鯖節、昆布。白だし・醤油・白醤油・みりん・酒。
これらを味を見ながら足したり加えたり。マイナス出来ないのが心残りですが何とか調合していきます。

・・・・実はこれが失敗した時の保険にと、河北町でしか販売していない肉そばの汁を買って来ています。

原材料も製造者も表記がない謎の肉そばのタレ。63円でした。

鰹出汁をとり、それに親鶏を加え調味料を足していきます。白ダシなどで色合いを薄くするよう心がけながら調合します。醤油も入れ酒も入れ、味醂は多めが良いと思います。


このぐらいのダシの色で美味いと感じられれば成功です。

あ～、なかなか美味いですよ!  色も良い感じです。　　（自画ナンタラカンタラ）

今田製麺の奴そばを2分ほど茹で、出汁に旨味を取られた親鶏のスライスをどっさり載っけます。ゆで卵を載っけたら「太郎亭インスパイア肉そば」の出来上がり!!


これは親鶏のもも肉が多い盛り付けです。


コリコリの親鶏は酒のつまみにピッタリすぎ!　4合瓶はスッカラカランになりました。
肉そばもなかなか。
でも、もうちょっと。もうちょっと鰹出汁の濃厚さが出ると満足出来る味になるような。業務用の分厚いけづりぶしを使った方がよいのかも知れません。再チャレンジしたいです。