2009Aug/17 ソーセージ自作してみた

殆ど毎日ソーセージを食べてるbdです。ソーセージ、好きなんです。

そんなもんで、以前から一度は自分で腸詰めしてみたいと思っていたのですが、ついに期が熟し、お墓参りに持ってこいなボン・ボン・ボボン・ボンボボ・ボボ盆盆の暇な休み中に腸詰め初体験をする事にしました。

材料は①豚肉②塩③卵④ハーブ⑤背脂⑥羊腸です。いたってシンプルで、亜硝酸ナトリウムや合成着色料・ソルビン酸・ポリリン酸ナトリウムなどは準備しなくても大丈夫です。（僕は今まで＆これからも毎日摂取していく事でしょうけどもね・・）

材料から見るに、ハンバーグのタネを腸詰めしたらソーセージになる訳です。あの・ねのねの、赤とんぼ、羽を取ったらアブラムシと共通する物があるような無いような。いや、アブラムシの足を取ったら柿の種　の方があってるかな・・・?　　　　本題に入ります。

肉はびっくり市で一番安く、鮮度のいい豚肉100g85円を800gと背脂100g20円を200g。

「あ～20g多いけどいい?」という、びっくり市一割コッソリ増量作戦には「えへへ、一枚引いて。」とさりげなく当たり障り無く対処しましょう。

豚肉800g＋背脂150gに対して、塩20g（天然塩）と卵2個、牛乳100ccを使います。（残りの背脂は炒める時にラードとして使用します。）


羊腸一個、約4mはこちらで購入しました。→ここ。　こちらのホームページを見て頂くと、僕が今まで書いてきた事やこれから書こうとする事も全てわかってしまうのですけど、そちらのホームページの方がわかりやすいので真面目にソーセージを作りたい人は「SOEN」のホームページを御覧ください。

塩の塊注意深く崩し、中に入っている腸を水に沈め１５分～塩抜きします。



豚肉800g（豚肩薄切り）と背脂150gをフードプロセッサーでギュオーンとします。


どのぐらい混ぜたらいいのかわかりませんので適当に止めました。


かなり脂が多いかな?　と思っていたのですが、甘い考えでした。今回作ってみてわかりましたが、いかにもプリプリのソーセージっぽい感じを出すのには、肉対脂の比率は１対１か、もう少し脂が多くても良いぐらいです。赤身が多いと「ボソボソ」って感じになります。それはそれでヘルシーなんですけど、やはり「プリプリッ、ジュワー」って感じにするのはかなりの脂が必要みたいです。

腸を絞り器にセットします。ビール片手に作りましたが、ここは真剣勝負しないと難しい局面です。

全てビョーンと伸ばしてから金具にたぐり寄せましょう。そうしないと100%絡まります。

ボールを置いて、アブラを垂らしておくと破れずにスルスルトいきます。

ソーセージの中に入っているミドリの物は生バジルを肉と一緒にフードプロセッサーにかけた物です。肉400gに大きめの生バジル10枚程入れてみましたが、最高に美味かったです。

イェーイ、詰められたぜ～　腸うれピー～


これを７０度ぐらいのお湯でじっくりと茹でます。ぐらぐらのお湯で茹でるとプリプリとした感触が出ないし、爆発したり、茹で上がりにシワシワになるそうですので、気をつけましょう。


茹で上がり。このままでも素晴らしく美味い!!ビールが進む～ダイヤモンドだね～ああ・・・

・・・プリプリです。

これをすかさず背脂で焼きます。脂（ラード）が出過ぎると揚がってしまい、ショボショボになるので余分な脂は紙で取りながら炒めた方がいい感じがします。


このぐらい焼き目が付いたら完成です。後はビールや焼酎で好きなようにブリブリと喰います!

総計1kgほどになりましたが、3人で全て平らげました。僕が2/3程・・・

初めて作った割にはかなり上手くいきましたが、やはり脂の量の不足による物足りなさは残念でした。相当量の脂が必要なようです。そこん所を気をつけて次回はもっと美味しく作りたいです。
が、さてさて、いつになる事やら・・・・