2009Aug/28 カツオの旨い食べ方、考証。

三陸産・戻りカツオの旬が近くなってまいりました。

この時期のカツオは脂が乗っているカツオですので、マグロの中トロに匹敵する美味さ!です。が、マグロの中トロと比べる事自体、カツオ君に対してそもそも失礼をはたらいているのではないかと思ったりもします。だって、マグロの中トロを食べて「いや～、まるで戻りカツオみたいに旨いね!」って絶対言わないでしょ・・・ま、この辺はどうでもいいんですけど。

カツオの最盛期にお店に行くと、既に半身に解体されたカツオが結構安く売られています。それを買ってきてさらに食べやすい大きさに切れば「カツオの刺身」が出来上がり!　かなりお手軽ですが、いつも刺身ばかりでは飽きるので、タタキにしたり、サラダにしたりするご家庭も多いのではないでしょうか?　さらにカツオは足が速く、半身にしてから半日もすると身がドヨンとした色になって生臭くて食べられたモンじゃありません。

このように、刺身に飽きたり、ちょっと微妙なカツオを美味しく食べられる方法は他にないかな?　といつも思っていたのですが、なんかのラジオかTVか忘れましたが、カツオ漁を営む人自身が一番美味しいと思うカツオの食べ方。というのをやっていて、「おおっ、毎日カツオを嫌という程見ている人の食べ方か!」と興味津々で聞いていると、なんと、「ぶつ切りにして、そのままサラダ油で素揚げにして、醤油かけて食べる。」と言っていたのです。カツオの素揚げが一番うめぇ、とおっしゃったのです。

で、実際どれだけ旨いか試してみました。

脂の乗ったカツオです。生でも十分美味しいモノで初挑戦。


今回はテストなので電気式超ミニフライヤーにて。温度は180度にてカラッと揚げるようにしてみました。

カツオに火が通るのは早いです。入れてから１０秒程で十分と感じました。

旨そうな臭いがするニャー。とマリちゃんがジッと見ています。

いや・・・「相変わらず馬鹿な事してるニャー」　かな?

揚げたてに醤油をサッとふりかけました。そんで一口でパクッと・・・

僕「んまい!!　んまいよ!　ビールにピッタリだよ!」

家族「・・・うーん?　ま、ウマイかな?　ま、ね。」

どうも、思い入れが強かった分だけ僕は旨く感じましたが、家族は微妙な反応でした。いや、しかし。カツオの刺身の時はビールじゃ絶対旨くないのに、素揚げしただけでビールにもピッタリになるんですから不思議です。もちろん日本酒にもピッタリ!　
コツは揚げすぎない事。中がほんのり生の状態が良いと感じました。あまり揚げすぎると「ツナ缶」を食べている様な感じになります。
カツオの漁師が一番美味いといった意味は多分、御飯のおかずにピッタリになると言う事ではなかったかと思います。刺身の美味さと揚げた後の美味さは全く違う味で、揚げたては御飯のおかずにピッタンコなのです。まるで味わいの深い地鶏を食べているようです。あ、またカツオ君に失礼な例えをしてしまいました。申し訳ありません。
カツオの刺身が余ったら是非試してください。案外いけますよ!